Эногастрономический ужин «Микрокосмос. Испанская весна»

"Llopart" Brut Nature Reserva, Cava DO — элегантное сухое игристое вино, изготовленное из винограда сортов Чарелло, Макабео, Парельяда и Шардоне, которые произрастают на виноградниках хозяйства на северо-востоке Испании. Урожай собирается вручную в момент оптимальной спелости каждого из сортов, в производстве используется только сок первого отжима.

Винификация различных сортов осуществляется раздельно. После первичной ферментации в чанах проводится ассамбляж, к базовому вину добавляют дрожжи и сахар, после чего начинается вторичная ферментация прямо в бутылке. По завершении брожения дрожжи выпадают в осадок на дно бутылки. Игристое вино выдерживается на осадке не менее 15 месяцев, насыщаясь изысканными ароматами. Перед окончательной закупоркой осадок удаляется, после чего по необходимости добавляется небольшая порция сахара и базового вина.

Виноград Годелло придает вкусу естественную тяжесть, однако морской климат и сланцевые почвы гарантируют, что вино будет иметь насыщенный вкус с соленостью и минеральной свежестью.

Вино назвали в честь реки Силь, на берегах которой расположены виноградники. Аромат напоминает шардоне: тона груши, дыни, мёда, сливок и воска. Отлично подойдёт к салату «Цезарь» или тосту с сыром и томатами.

Интересные факты: основателя винодельни Тельмо Родригеса многие называли enfant terrible или «трудный ребёнок» за необычный и даже революционный подход к виноделию. Тельмо — «летающий винодел»: он путешествует по всей стране и работает на разных виноградниках с местными сортами. В 2008 году он вошёл в десятку лучших производителей Испании.

"Dido" La Solucio Rosa следует тенденциям лучших розовых вин мира! Средиземноморское, структурированное, с отличным потенциалом... Купаж этого вина представлен сортами Гренаш, Макабео, Темпранильо, Кариньяно, Гарнача бланка и Гренаш Гри. Разные виды Гарначи придают объем и плотность, Макабео и Кариньяно отвечают за кислотность, а Темпранильо помогает сбалансировать алкоголь. Все сорта прессуются вместе и коферментируются в старых бочках возрастом более 10 лет. Длительная ферментация занимает 6-8 месяцев. Перед розливом в бутылки винтаж 2021 года выдерживался до 16 месяцев в тех же бочках (80%) и демиджоне (20%), что сильно отличает его стиль от винтажа 2020 года, который частично проходил созревание в больших фудрах старше 50 лет.

Venus la Universal является одним из самых престижных винзаводов в Каталонии. Он был основан в 1999 году, а толчком стала история любви между Сарой Перес и Рене Барбье. Их родители долгое время занимались виноделием, поэтому и Сара с Рене решили последовать традиции и открыть свой собственный проект. Одной из основных целей стало "воплощение женственности в вине". И это у них получилось.

Вина Венус Ля Универсаль элегантные и утонченные. Чтобы добиться этого, Сара и Рене в течение нескольких лет анализировали окружающую среду и погодные условия. У винодельни в собственности имеется лишь небольшой участок виноградников, остальной виноград собирают с четырех гектаров, которые принадлежат четырем виноградарским семьям Фальсета.

Вино Lindes de Remelluri, созданное специально для данного региона, с историей, было создано в честь производителей, которые долгое время работали в поместье и привозили свой виноград в Ремеллури. Линдес означает границы, и это вино производится из виноградников в окрестных деревнях Сан-Висенте-де-ла-Сонсьерра. Фрукты, которые раньше смешивались с основным вином Ремеллури, теперь могут сиять в бутылках, разработанных специально для этого места. В результате получается хорошо сбалансированное вино с нотками темных фруктов и специй, шелковистой танинной текстурой и сочной концентрацией.

Поместье Ремеллури было основано монахами в 14 веке, хотя есть свидетельства того, что виноделие в этих помещениях датируется еще более ранним периодом. Лозы несколько раз переходили из рук в руки, прежде чем их купил Хайме Родригес в 1967 году. В 2010 году сын и дочь Хайме, Тельмо и Амайя Родригес, взяли бразды правления в свои руки и приступили к внесению ряда изменений, чтобы продемонстрировать потенциал и разнообразие. различных терруаров Ремеллура и, в конечном итоге, возродить винодельческую историю Риохи.

Remelluri Reserva было первым вином винодельни La Granja Nuestra Señora de Remelluri и первым односюжетным вином Риохи. Он сделан из пяти различных сортов винограда, в том числе из двух белых сортов винограда, таких как Виура и Мальвазия, которые придают вину дополнительную элегантность и изысканность. Виноградник обрабатывается по экологическим и биодинамическим принципам, а сбор винограда производится вручную. На винодельне за ферментацию вина отвечают местные дрожжи.

Remelluri Reserva — концентрированное красное вино с ароматами черных фруктов, травянистыми нотками и бальзамическими оттенками. Вкус спелый, выразительный и свежий, с шелковистыми танинами и интегрированной кислотностью. Послевкусие продолжительное и стойкое.