Эногастрономический ужин Magic Bubbles

Этот элегантный напиток дарит наслаждение и радость, завоевывая множество поклонников неповторимым виноградно-фруктовым ароматом.

3 июня приглашаем в ресторан «Заслонаў» на Эногастрономический ужин «Magic Bubbles», посвященный лучшим игристым напиткам старого света.

История игристых вин. Дьявольский напиток.

Как бы ни были привлекательны красивые истории о гениях и провидцах, историческая правда прозаична: шампанское никто не изобретал. Оно появилось само. Более того: скорее вопреки стараниям шампанских виноделов (включая легендарного монаха Пьера Периньона). И лишь когда стали очевидны самобытность и уникальные качества этого вина, французские виноделы встали на его сторону и в итоге довели его производство до совершенства.

Как это было?

Шампань – самый северный регион на винодельческой карте Франции. Долгое время он соперничал с Бургундией в производстве красных тихих вин из сорта пино нуар и боролся за статус поставщика его величества короля Франции. Производимое же в Шампани тихое белое вино порой не успевало полностью сбродить до наступления холодов. О том, что их вино ещё «не готово», и в нём уснули дрожжи, шампанские виноделы не подозревали. Поэтому, когда с наступлением весны температура в их погребах повышалась, и проснувшиеся дрожжи продолжали начатое, выделяя углекислый газ – это было для всех необъяснимым явлением природы.

Оживающее по весне шампанское вышибало пробки из бутылок, а нередко и глаз виноделу. Французские бутылки не отличались прочностью, и если пробка держалась в бутылке крепко, то давление разносило вдребезги саму бутылку, иногда порождая цепную реакцию в погребе и неся разорение его хозяину.

За все эти «прелести» шампанское белое называли «дьявольским вином». С этим «чудом» пытались бороться, его пытались разгадать с единственной целью – избавиться от этой напасти.

Тем временем в Лиму

Тем временем, на юге Франции – в коммуне Лиму (винодельческой области Лангедок) уже давно производили игристое вино из местного белого сорта музак (Mauzac) отлаженным «сельским методом» (methode rurale), не впадая при этом ни в какие истерики.

Первые письменные упоминания о белом игристом вине «бланкет» из Лиму («blanquette» – буквально «беленькое») встречается в бумагах аббатства Сент-Илер 1531 года – что сильно задолго до становления игристого шампанского.

В мемуарах аббата Годино, каноника Реймского собора (1718 год), говорится, что вина с лёгкой окраской, почти белые, насыщенные газом, появились в Шампани примерно с 1668 года.

Таким образом, Бланкет из Лиму можно считать в действительности первым белым игристым французским вином. Это вино производится и поныне, из местного сорта Музак

А как же Дом Периньон?

Бенедектинский монах дом Пьер Периньон заведовал кладовыми с едой и винным погребом аббатства Овилье в Шампани, а также процессом производства аббатского вина. И в этой должности он, безусловно, был очень усерден.

Знающие его близко служители характеризовали его как «перфекциониста». Однако, идеальным вином, по мнению Периньона, было тихое вино из сорта пино нуар. Оно, в отличие от вина из белых сортов, было менее склонно проявлять вздорный характер по весне: портить бутылки и заливать погреб пеной. Игристость вина однозначно относилась к его порокам, и дом Периньон был решительно настроен его побороть.

В своём стремлении к идеальному вину дом Периньон привнёс немало полезных и значимых новаций в производство тихого белого шампанского. Например, он отметил особую роль и возвёл в ранг искусства ассамблирование – смешивание вин с разных виноградников. Он также ввёл практику разделения сусла с разных этапов прессования: от самого первого сока, вытекающего самотёком под весом самого винограда, до последних капель из-под пресса.

Таким образом, заслуги дома Периньона перед шампанским виноделием были оценены его современниками и не вызывают сомнений сейчас. Однако, они не имеют прямого отношения к становлению игристого шампанского вина. 

А вы знали?

Не все игристое это шампанское!

Шампанским (Champagne) называют только то игристое вино, которое произведено традиционным бутылочным способом в провинции Шампань. Остальные вина могут называться только игристыми. 

Шампанским полировали обувь?

Лондонские аристократы известны всем своей педантичностью. Это касается и внешнего вида: еще в 19 веке английские модники полировали обувь… да-да, именно шампанским! Эту моду ввел Джордж Браммел.

Что это мюзле?

Проволочная уздечка, удерживающая пробку, называется мюзле и имеет длину 52 см.

Фольга для отпугивания крыс

Фольга на горлышке бутылки шампанского появилась в XIX веке, изначально - для отпугивания крыс в погребах. Потом от крыс стали избавляться другим способом, но фольга осталась.

49 миллионов, чего?

Меню ужина:

Тарталетка с томатами и сыром 

Салат с кешью и  малиной 

Форель с овощами 

Утка с  топинамбуром

Эклер с грушей и сыром 

Стоимость винного ужина : 

сет с вином 145 р 

сет без вина 65 р