Эногастрономический ужин «PRA вино»

Италия: Вальпочинелла, Соаве

Дегустация вин процесс весьма сокровенный и тонкий. Чтобы понять и прочувствовать вино по-настоящему, важно понимать историю, дух этих мест, характер и философию винодела, производящего вино.

5 сентября в ресторане «Заслонаў» новый ужин и вместе с тем новое открытие: знакомство с винодельней - Graziano Prà.

Винодельня Азиенда Агрикола ди Грациано Пра (Graziano Prà) находится в самом сердце Соаве – местечке Монтефорте д’Альфон. Хозяйство было основано в начале 1980-х гг. выходцами из винодельческой семьи Пра – Грациано, Серджио и Флавио. Со временем из локальной винодельни «Грациано Пра» превратилась в яркий и самобытный винодельческий проект, известный далеко за пределами Италии.

С 2007 Грациано стал единолично руководить компанией и вноградниками. Грациано Пра - дипломированный энолог, закончивший Школу Вин в Конельяно, придерживается определенной философии в производстве своих вин. Он считает, что вино – это напиток, который призван приносить радость и удовольствие. Грациано следует принципам органического виноделия, что позволяет создавать великолепные соаве и амароне, известные своим превосходным качеством и чистотой вкуса.

Особую гордость винодельни составляют вина с отдельных виноградников таких как «Монте Гранде» и «Ля Морандина» из престижных винодельческих регионов. В своё время Соаве называли «итальянским Шабли» - ведь именно в этом регионе Франции категория и качество вина зависят, в том числе, и от расположения лозы на склоне (чем выше на склоне, тем лучше). Ограничение урожайности лоз, смешение почв, применение только органических удобрений – всё это неизменно выражается в безупречном качестве вин, выражающих философию виноделия семьи Пра.

5 фактов об именитом виноделе и его хозяйстве:

Первый свой винтаж Грациано разлил в далеком 1983 году, и с этого времени критики стали с повышенным вниманием относиться к его винам, а продвинутые ценители полюбили их навсегда.
Именно Грациано настоял, чтобы в Пра своими силами начали производить и разливать вино с семейных виноградников. А виноградники у семьи знатные – они расположились на вулканических почвах, которые раньше были дном океана.
Соаве Классико базовой линейки носит имя любимой собаки семейства – Отто.
Грациано усовершенствовал принятую в Соаве систему подвязки и назвал ее «перголетто»: в начале сентября все листья у лозы срезаются, а гроздья выкладываются на дополнительные лески под щадящее осеннее солнце. Сбор урожая начинается еще через 3-4 недели. За это время виноград теряет 15% влаги, увеличивая концентрацию ароматических веществ внутри ягоды.
Будучи истинным патриотом своей страны Грациано выращивает только автохтонные сорта винограда и производит вино в истинно классическом, аутентичном итальянском стиле.

«Грациано Пра» имеет одну звезду в ведущем итальянском винном гиде Vini d’Italia Gambero Rosso – (ведущий справочник в области пищевых продуктов и вина в Италии), это означает, что винодельческое хозяйство более 10 раз получало наивысшую награду – 3 бокала (Tre Bicchieri).